In Puglia esiste una tradizione antica che è diventata un vero rito: il fornello.
Per i macellai era un modo di liberarsi delle rimanenze a fine settimana quando non esistevano le celle frigorifere per la conservazione.
Per i contadini era un momento di festa dopo una lunga giornata di lavoro prima di tornare a casa.
Oggi è un modo di gustare le migliori carni provenienti dalle masserie locali della bassa Murgia.
Quando passeggiando di sera per le stradine dei paesini pugliesi vi capiterà di vedere la luce di una macelleria accesa, avrete la certezza di aver trovato un fornello.